VondelVini

registervinoloog Maud Veldkamp

Tag: Spätburgunder

Wijn drinken met de professionals

De glimmende flessen kijken me aan en ik kijk vol interesse terug. Overal om mij heen zie ik gekleurde etiketten, van speciale destillaten, grote Bordeaux Grand Cru’s en de beste limonadesiroop uit Frankrijk tot de zachtste olijfolie uit Italië. Ik kan mijn ogen er niet vanaf houden, terwijl de vergadering voortduurt in de wijnwinkel. De discussie gaat over waar een vat met jenever moet komen te staan met tapflessen. Dit is voor mij een totaal andere omgeving dan de saaie kantoortuinen waar ik gewend was om in te vergaderen. Vaak staarde ik naar buiten, keek tegen grijze gebouwen aan en droomde over een boerderij in Frankrijk met een prachtige wijnkelder.

Hier kan ik niet wegdromen. Het is al bijna 11 uur, tijd om de nieuw binnengekomen flessen wijn te proeven en te beoordelen of ze in het assortiment worden opgenomen. Mijn eerste proeverij in de ochtend met échte professionals. Eerst een paar nieuwe bieren, conclusie luidt snel ‘te bitter’. Over op de wijn. Er staan 8 flessen klaar, 3 witte uit Chili en 5 verschillende rode wijnen. Het gaat in een rap tempo, ruiken, proeven en wegspugen. De een is wat te strak in zijn zuren, de andere Duitse Spätburgunder is voor een pinot noir te vlak van smaak. Binnen een half uur zijn alle wijnen geproefd en is er slechts één wijn die in het achterhoofd wordt gehouden, de rest is afgekeurd.

Om 12 uur sta ik buiten met twee flesjes Trappist Westvleteren in mijn tas. Het schijnt het beste bier in de wereld te zijn. Dat belooft wat voor een wijndrinker. Dit bier wordt door monniken in hun abdij gebrouwen, slechts in beperkte aantallen, en de vraag ernaar is groot. Schaarste betekent een hoge prijs, bijna 15 euro per flesje. Belachelijk denk ik, maar ja, ik betaal makkelijk veel geld voor een mooie wijn, dus waarom niet nu voor dit speciale bier.

In mijn beleving vind ik Belgische bieren snel te bitter. Ik ben een echte vrouwelijke bierdrinker, het moet vooral niet bitter zijn, ook geen Kriek Lambiek, de Koninck heeft mijn voorkeur. Met een vriend open ik de flessen waar overigens geen enkel etiket op zit en schenk het bier uit in de meest chique wijnglazen die ik in huis heb. Het bier ziet er amberachtig uit, nu een slokje proeven en ik kan niet anders zeggen dan: dit bier heeft een milde zoetheid met een zacht bittertje in de afdronk, echt Maudbier.

Koele rode wijn in een koele kathedraal

Met piepende banden rijden we door achterafstraten aan op het grote plein in de drukke stad. Eindelijk hebben we de bestemming gevonden en het is heet. Het zweet druppelt gestadig langs mijn ruggengraat, terwijl we de dozen met flessen uit de auto laden. In de kerk is het rumoerig door alle exposanten die hun stands in orde maken. Mensen lopen haastig heen en weer om op tijd klaar te zijn.

Het is koel in deze immense gotische kathedraal en dat brengt vinoloog Wytse op het idee om de rode wijn die we voor deze proeverij bij ons hebben ook koud uit te schenken. Immers, de badkuip staat vol met ijs voor de uitgestalde witte wijnen, ik doe wat ijsklontjes in de grote koperen koeler voor de rode wijn. Het is een Binz+Bratt Spätburgunder-Cabernet Sauvignon. De bedoeling is duidelijk; een verfrissend glas rood voor de bezoekers. Ik vraag me af welke rode wijn je eigenlijk koud mag drinken.

Later, in mijn zoektocht naar het antwoord op mijn vraag ontdek ik dat je in dat geval eenvoudige regels in acht moet nemen. Wanneer je een wijn koelt, versterk je het effect van de tannine en de zuren. Dit betekent voor een rode wijn dat de wijn niet teveel tannine mag bevatten. Jonge, fruitige wijnen zoals bijvoorbeeld Beaujolais of Pinot Noir zijn geschikt om te koelen. Onze rode wijn is een spätburgunder en dat is de Duitse benaming voor hetzelfde druivenras pinot noir.

Van de Duitse wijnmaker hebben we ook een witte wijn bij ons. Een uitdagende assemblage van de druivenrassen gewürztraminer en riesling. De gewürztraminer geeft het fruitige lychee-element aan de wijn en de riesling zorgt voor frisse zuren. Maar deze wijn mag juist niet te koud worden gedronken. Witte wijn die te koud is, laat weer teveel zijn zuren zien en te weinig fruit.

Het licht straalt scherp door de roodblauwe glas-in-loodramen naar binnen. De kathedraal stroomt vol met bezoekers voor deze grote proeverij. De mensen zijn zichtbaar opgelucht om vanaf het zonovergoten plein naar binnen te komen. Bij de entree worden ze ontvangen met een proefglas en de proeflijsten. Het duurt niet lang of bij de stand van E-CRU ontstaat een rij dorstige proevers voor deze fruitige koele rode wijn!

Mogelijk gemaakt door WordPress & Thema gemaakt door Anders Norén